Degustatiemenu

Prijs degustatiemenu €85 p.p.
Aangepaste wijnen    €39 p.p.

Ceviche Tomaat “stracciatella”
verschillende kleuren en smaken van tomaat, gemarineerd in olijfolie met limoen
romige mozzarella, verse kaas uit Puglia – Top ansjovisfilets uit Getaria – basilicum

OF
Bonbon kalfsfilet
snoepje van kort gebakken kalfsfilet – ganache van ganzenlever – herfsttruffel
aardappel en huisgemaakte chips – shiso

**

Solette
kleine zeetong gepocheerd en gefileerd
witte wijnsaus met Zeeuwse mosselen, brunoise van groenten en groene tuinkruiden

**

Barbarie eend     
traag gegaarde filet van Barbarie eend
gestoofd witloof – portojus – aardappelbeignets

**

Crêpes Suzette
flensje – appelsiensausje met Grand Marnier – vanille roomijs

voor elke aanpassing in de menu’s zullen wij een supplement vragen

Voorgerechten

Bonbon kalfsfilet  €28
snoepje van kort gebakken kalfsfilet – ganache van ganzenlever – herfsttruffel – aardappel en huisgemaakte chips

Sint-Jakobsvruchten  €36
gebakken Sint-Jakobsvruchten – gestoofd witloof, geglaceerd met Champagnesaus – Pata Negra crumble

Tajarine “Cèpes”  €32
heerlijke verse pasta uit Piemonte –  gebakken eekhoorntjesbrood, een delicatesse paddenstoel
herfsttruffel – mountain butter 

Chi-chi pompon  €42
aardappeltje met “Royal Belgian Caviar” – grijze garnalen – Champagnesaus – bos ui

Garnaalkroketjes “BIT”  €32
huisgemaakte garnaalkroketten “Best In Town” – grijze Noordzee garnalen – citroenrasp – honingtomaat

Schorseneren “à la crème”  €28
taartje van krokante boterbladerdeeg – schorseneren is een romig sausje – herfsttruffel

Het is wenselijk om ook een voorgerecht te nemen. Degustatiemenu per tafel. Voor een optimale service
vraagt de chef om per tafel een maximum van 3 verschillende voor- en hoofdgerechten te kiezen.

HOOFDGERECHTEN 

          
Zeetong “Meunière”  €48
goudgeel gebakken zeetong – hazelnootboter – citroen
maak een keuze uit uw favoriete groente- en aardappelgarnituur hieronder

Kreeft Mac & Cheese  €48
“butter poached” kreeftenstaart – pasta in een lichte kaassaus – krokantje van Parmezaan

Solettes  €38
kleine zeetongetjes gepocheerd en gefileerd
witte wijnsaus met Zeeuwse mosselen, brunoise van groenten en groene tuinkruiden
maak een keuze uit uw favoriete aardappelgarnituur hieronder

Steak tartare  €38
versgemalen rundsfilet, à la minute bereid in de keuken – royaal afgewerkt met herfsttruffel
maak een keuze uit uw favoriete aardappelgarnituur hieronder

Filet pur “Boucanier”  €46
filet pur van het Angus runderras uit Nieuw Zeeland, gras gevoerd in de open weide
romig sausje met gebroken peperbollen en tomaat
maak een keuze uit uw favoriete groente- en aardappelgarnituur hieronder

Barbarie eend  €42   
traag gegaarde filet van Barbarie eend – gestoofd witloof – portojus – aardappelbeignets

maak een keuze uit de groente- en aardappelgarnituur hieronder
5€: handgesneden frietjes /aardappelpuree / aardappelbeignets met tuinkruiden
5€: slahartje met Parmezaandressing / schorseneren à la crème / gestoofd witloof