Degustatiemenu

Huisgerookte zalm
Schotse zalm, gerookt in onze eigen tuin, klassiek geserveerd
dun gesneden – gesnipperde ui en peterselie – crème d’ Isigny – Avruga kaviaar – brioche

***
“Witloof in den oven”
Pata Negra Iberico Bellota, 24 maanden gedroogde Spaans ham
mini witloof – crème en crumble van Parmezaanse kaas
OF
Tataki Wagyu
kort gebakken en dun gesneden picahna van het wagyu runderras, marmering 8/9
Japanse wafu vinaigrette – beukenzwammetjes – sesam – groene asperges

***
Hert
Filet van hert – savooikool met spekjes – “Fine Champagne” Cognacsaus
gegratineerde aardappel- met knolselderpuree

***
Clafoutis
warm taartje van blauwe pruimen – à la minute gedraaid vanille ijs
OF
Kaas
selectie geaffineerde kazen van Stefaan Caemerlinck (+ €10)
brioche en appelstroop

Voor elke aanpassing in de menu’s zullen wij een supplement vragen

Voorgerechten

Zeeuwse platte Oesters (0000)
Half dozijn natuur  €22
Half dozijn geglaceerd met Champagnesaus, warme bereiding  €28

Sint-Jakobsvruchten  €29
Gebakken Sint-Jakobsvruchten – gesmolten ganzenleverkrullen
sucrine – rucola – notenolie – mosterdzaadjes

Tataki Wagyu  €27
Kort gebakken en dun gesneden picahna van het wagyu runderras, marmering 8/9
Japanse wafu vinaigrette – beukenzwammetjes – groene asperges – sesam

Gebakken ganzenlever  €28
Gebakken ganzenlever – gestoofde pruimpjes

Signature dish: Ceviche Sint-Jakobsvruchten  €24
Flinterdun gesneden Sint-Jakobsvruchten, gemarineerd met limoen en de fijnste olijfolie
licht gepekelde groenten – rode ui – guacamole – crème d’ Isigny – dashi

Signature dish: Garnaalkroketjes “BIT”  €26
Huisgemaakte garnaalkroketten “Best In Town”
hand gepelde grijze Noordzee garnalen – citroenrasp – honingtomaat

Hoofdgerechten

Zeetong “Grenobloise”  €45
Goudgeel gebakken zeetong – hazelnootboter / kappertjes / peterselie / croûtons
gestoofde prei – handgesneden frietjes

Kingcrab  €48

Grote poten van de koningskrab onder de grill met kruidenboter en panco – witte rijst

Lotte   €36
Ossobucco van zeeduivel – dashi bouillon met Katsuobushi (smoked bonito flakes)
paksoi – tuinbonen – shii take champignons – krieltjes

Hert   €36

Filet van hert – savooikool met spekjes – “Fine Champagne” Cognacsaus
gegratineerde aardappel- met knolselderpuree

Kalfszwezerik “Clamart”  €38
Krokant gebakken kalfszwezerik – jonge erwtjes met sjalot en kropsla – witloofsaus
aardappeltaartje Pommes Anna

Signature dish: Filet pur “Rossini”  €38
“Bleu Blanc Belge” Belgisch runderras – portosaus met truffel – ganzenlever
spinazie – handgesneden frietjes

Signature dish: Picanha van Wagyu   €45
Staartstuk van het beroemde Wagyu runderras. fijn van draad en vol van smaak. marmering 8/9 ! Jus van ‘t vlees – witloofsalade – handgesneden frietjes

Geef jouw bestelling ten laatste 24 uur op voorhand door
via telefoon (+32 3 766 86 61) of via mail.
Gelieve volgende informatie te vermelden bij jouw bestelling:
naam, adres, tijdstip afhaling (leveringen niet meer mogelijk)

Alle gerechten van de kaart én het degustatiemenu kan u verkrijgen als meeneemgerecht. Prijs -15%