Degustatiemenu

Prijs degustatiemenu €85 p.p.
Aangepaste wijnen    €39 p.p.

Tomaat burrata “Ansjovis”
verschillende kleuren en smaken van tomaat – romige mozzarella, verse kaas van buffelmelk uit Puglia
basilicum – Baskische Top Ansjovisfilets uit Getaria

OF

Tomaat burrata “Serranoham”
verschillende kleuren en smaken van tomaat – romige mozzarella, verse kaas van buffelmelk uit Puglia
basilicum – Serrano ham, 12 maanden natuurlijk gedroogde ham uit Andalusïe

**

Zeeuwse mosselen
potje Zeeuwse mosselen “Goudmerk” – zachte curry – brunoise van groenten 

**

Entrecôte “Robespierre”
botermalse entrecôte van het Simmental runderras uit de Alpen
zomerse créatie van rucola/Parmezaan/kappertjes/olijfolie/zongedroogde tomaat – Chimichurri
gebakken aardappeltjes met tuinkruiden

**

 Snow White
luchtig eiwitschuim, gepocheerd – aardbeien uit Melsele – Yuzu

voor elke aanpassing in de menu’s zullen wij een supplement vragen

Voorgerechten

VOORGERECHTEN
Ceviche Sint-Jakobsvruchten  €30
dun gesneden Sint-Jakobsvruchten gemarineerd in limoen en de fijnste olijfolie.
crème d’ Isigny – guacamole – gel van dashi – licht gepekelde groenten – koriander – gepofte quinoa

Tomaat burrata “Ansjovis OF Serranoham”  €28
verschillende kleuren en smaken van tomaat – romige mozzarella, verse kaas van buffelmelk uit Puglia – Basilicum
Baskische Top Ansjovisfilets uit Getaria   OF   Serrano ham, 12 maanden natuurlijk gedroogde ham uit Andalusïe

Salade babykreeft  €42
babykreeft, lukewarm – Coeur de Boeuf tomaat – avocado – kwartel eitje – sla hartje – Secret sauce

Zeeuwse mosselen  €28
Zeeuwse “Goudmerk” mosselen, uit z’n schelp gehaald en gegratineerd – kruidenboter en Panko

Rundscarpaccio “Deluxe”  €32
heel dun gesneden rundsfilet – ganache van ganzenlever – licht gepekelde groenten – zomertruffel
rucola – de fijnste Neus olijfolie – crème van oude balsamico

Ganzenlever  €39
gebakken ganzenlever – gekarameliseerde perzik – “Verloren Brood”

Het is wenselijk om ook een voorgerecht te nemen. Degustatiemenu per tafel. Voor een optimale service
vraagt de chef om per tafel een maximum van 3 verschillende voor- en hoofdgerechten te kiezen.

HOOFDGERECHTEN           
Zeetong “Meunière”  €48
goudgeel gebakken zeetong – hazelnootboter – citroen
maak een keuze uit uw favoriete groente- en aardappelgarnituur hieronder

Vol au vent Baby Lotte & kreeft  €48
stoofpotje van jonge zeeduivel en kreeft – kreeftensausje met dragon en brunoise van fijne groenten – zeekraal
krokante boterbladerdeeg – mousselinesaus
maak een keuze uit de aardappelgarnituur hieronder

Steak tartare ”Zomertruffel”  €38
gemalen rundsfilet, à la minute bereid in de keuken – zomertruffel – veldsla met vinaigrette salée
maak een keuze de aardappelgarnituur hieronder

Filet pur “Martino”  €46
filet pur van het Angus runderras uit Nieuw Zeeland, gras gevoerd in de open weide
pittige Choronsaus, getomateerde béarnaise
maak een keuze uit de groente- en favoriete aardappelgarnituur hieronder

Kalfszwezerik  €49
krokant gebakken kalfszwezerik – mange tout boontjes – Dijonnaise – aardappeltaartje

Wagyu  Picanha  €64
exclusief rundsvlees van het Wagyu ras, staartstuk met een mooie marmering 7/8
de vet dooradering smelt tijdens het bakken en geeft de expliciete en herkenbare smaak.
maak een keuze uit de groente- en aardappelgarnituur hieronder

5€: handgesneden frietjes /aardappelpuree met lente ui / gebakken aardappeltjes met tuinkruiden
5€: slahartje met sjalot en vinaigrette salée / salsa van tomaat / gestoofde Mange tout boontjes