Degustatiemenu

Prijs per persoon            €75
  Aangepaste wijnen per persoon           €35

Smörrebröd
Scandinavisch roggebrood – huisgerookte Schotse zalm
mierikswortelcrème – radijs – sjalot – kwartel ei – geroosterde boekweit – tuinkruiden

**

Kastanje
fluweelzacht soepje van kastanjes met pralines van ganzenlever

OF

Black Tiger gamba
krokant gebakken gamba’s in een jasje van filo
hazelnootcurry – wakamé

**

Fazant
fazant op de karkas gebraden in de oven – “Fine Champagne” cognacsaus
kroketje gemaakt van de billetjes – gestoofd witloof – appeltje met veenbessen aardappeltaartje

**

Crêpes Suzette
flensjes – sausje van appelsien – roomijs van Grand Marnier – atsina

OF

Kaas
Selectie geaffineerde kazen van Stefaan Camerlinck (+€12)
brioche – tomatenconfituur met kruidnagel

voor elke aanpassing in de menu’s zullen wij een supplement vragen

Voorgerechten

Voorgerechten                                                                                         

Zeeuwse oesters 4/0
half dozijn platte Zeeuwse oesters natuur  €28
half dozijn platte Zeeuwse oesters gepocheerd en geglaceerd met Champagnesaus  €34

King crab salade  €32
het beste van de koningskrab met fijne tuinkruiden tussen 2 krokante koekjes
afgewerkt met krokante salade – room met avruga kaviaar

Gebakken Sint-Jakobsvruchten  €34
gebakken Sint-Jakobsvruchten – krokante salade met vinaigrette salée – gesmolten ganzenlever

Garnaalkroketten B.I.T.  €26
huisgemaakte garnaalkroketten (Best In Town) – honingtomaat – citroenrasp

Pralines van de herfst €26
gesuikerde bladerdeeg bonbon – terrine van fazant – ganache van ganzenlever – gerookte eendenborst
verse vijgen – confituur van veenbessen – gedroogde shii take – rucola 

Zwezerik  €34
krokant gebakken zwezerik – sauce Grand Mère met spek/ui/champignons en truffel – boterbladerdeeg

Het is wenselijk om ook een voorgerecht te nemen. Voor een optimale service vraagt de chef om per tafel
een maximum van 3 verschillende voor- en hoofdgerechten te kiezen. Degustatiemenu per tafel.

Canadese kreeft als voor- of als hoofdgerecht
halve kreeft met kropsla, geglaceerd met Champagnesaus  €42
halve kreeft met kruidenboter en panko  €42

Hoofdgerechten

Zeetong “Meunière”  €48
goudgeel gebakken zeetong – beurre noisette
maak een keuze uit de groente- en aardappelgarnituur hieronder         

Kabeljauw “Florentine”  €42
Noorse kabeljauw op het vel gebakken – aardappelstoemp met spinazie – geglaceerd met Champagnesaus  

Signature dish:  Fazant “fine Champagne” per 2 personen (45 min bereidingstijd)  pp €40
fazant op de karkas gebraden in de oven – “Fine Champagne” cognacsaus
kroketje gemaakt van de billetjes – gestoofd witloof – appeltje met veenbessen – aardappeltaartje

Hert “Foyot”  €45
rosé gebakken filet van hert – béarnaisesaus met een krachtige vleesjus
rode kool met gestoofde appel – Hasselback aardappel

Filet pur “Rossini”  €42
rundsfilet pur uit Nieuw Zeeland, graan gevoederd – portosaus met truffel en ganzenlever  
maak een keuze uit de groente- en aardappelgarnituur hieronder

Wagyu  Picanha  €58
exclusief rundsvlees van het Wagyu ras, staartstuk met een mooie marmering 7/8
de vet dooradering smelt tijdens het bakken en geeft de expliciete en herkenbare smaak.
Om het vlees te snijden presenteren we er een origineel “Laguiole” mes bij
maak een keuze uit de groente- en aardappelgarnituur hieronder

Groente- en aardappelgarnituur:
3€ handgesneden frietjes – aardappelpuree – aardappeltaartje
3€ groene boontjes – gestoofd witloof – witloofsalade

Kerst & Nieuw 2022 / 2023

Prijs €78 per persoon
Geef tijdig uw bestelling door via het bestelformulier op de site www.kokovin.be.
Wij ontvangen uw betaling graag ter plaatse cash of met bancontact.

Bestellen voor Kerstavond en Kerstdag uiterlijk tot maandag 19 december. Vergeet niet het keuzegerecht te vermelden!
Afhalen bestelling van Kerstavond én Kerstdag, alles op zaterdag 24 december tussen 14 en 16 uur.

Bestellen voor oudejaarsavond en nieuwjaarsdag kan tot maandag 26 december. Vergeet niet het keuzegerecht te vermelden!
Afhalen bestelling oudejaarsavond én nieuwjaarsdag, alles op zaterdag 31 december tussen 14 en 16 uur.

Wil je dit feestmenu uitbreiden?
Vergeet dan niet om een lekker dessert en brood te bestellen bij je favoriete bakker/ patissier!

3 degustatiegerechtjes van de chef
De 3 favorieten die onze klanten ondertussen al wel kennen.
Zo niet? Zeker een aangename kennismaking.
Deze bordjes zijn meer dan een enkele hap
dus laten we zeggen dat dit de eerste gang is.

**

Keuzegerecht: Lekkers uit de Oosterschelde
gerookte Oosterschelde paling – aardappelmousseline – knolselder
crème d’ Isigny – algenpoeder – wilde zalmeitjes

OF

Keuzegerecht: Bun met Barbarie eend
brioche met verschillende structuren van Barbarie eend: gerookt/ganache/terrine
verse vijgen – chips van shii take – crunch van hazelnoten – appel & perencompote

**

Bisque
fluweelzachte kreeftensoep
garnituur: soesjes met grijze garnalen

**

Keuzegerecht: Ree “Grand Veneur”
botermalse filet van ree – wildpepersaus met bessen
wintergroenten – aardappelgratin

OF

Keuzegerecht: Fazant “Fine Champagne”
fazant op de karkas gebraden – “Fine Champagne” cognacsaus
gestoofd appeltje met veenbessen – witloof – aardappeltaartje