Degustatiemenu

Prijs per persoon            €79
  Aangepaste wijnen per persoon           €39

Ceviche Tomaat “stracciatella”
verschillende kleuren en smaken van tomaat, gemarineerd in olijfolie met limoen
romige mozzarella, verse kaas uit Puglia – Top ansjovisfilets uit Getaria – basilicum

***

Zeeuwse mosselen
potje Zeeuwse “Goudmerk” mosselen – zachte curry met brunoise van groenten

***

Baby lotte “Bouillabaisse”
jonge zeeduivel – jus van Bouillabaisse met saffraan
venkel / prei – krieltjes – rouille

OF

Hoevekip “La belle Flamande”
Sappig kippetje van bij ons – kalfsjus met champignons en truffel
aardappelgratin – crumble van spek

***

Brussels wafeltje “Belle Hélène”
gestoofd peertje van de nieuwe oogst uit de Wase boomgaard
krokant gebakken Brussels wafeltje met slagroom en chocoladesaus

voor elke aanpassing in de menu’s zullen wij een supplement vragen

Voorgerechten

Salade Kingcrab  €32
het beste van de Koningskrab met groene tuinkruiden tussen 2 krokante koekjes
sausje van strandkrabbetjes – kruidentuintje 

Ceviche Tomaat / Parma ham  €24
verschillende kleuren en smaken van tomaat, gemarineerd in olijfolie met limoen
romige mozzarella, verse kaas uit Puglia – Parma ham, 24 maanden gedroogd – basilicum

Grijze garnalen  €26
aardappelpuree met karnemelk – lente ui – grijze Noordzee garnalen – croutons
“Chi chi pompon” met 10 g kaviaar, Royal Belgium Caviar “Gold Label”  +€28

Scampi Fritti  €28
scampi’s gepaneerd in Panko en krokant gebakken – limoen  – kruidenmayonaise

Gebakken Sint-Jakobsvruchten  €35
kort gebakken Sint-Jakobsvruchten met Tandoori – crème van bloemkool – bosui – spek – beurre noisette

Garnaalkroketjes “BIT”  €26
Huisgemaakte garnaalkroketten “Best In Town” – grijze Noordzee garnalen – citroenrasp – honingtomaat

Het is wenselijk om ook een voorgerecht te nemen. Degustatiemenu per tafel. Voor een optimale service
vraagt de chef om per tafel een maximum van 3 verschillende voor- en hoofdgerechten te kiezen.

HOOFDGERECHTEN

           
Zeetong “meunière”  €46
Goudgeel gebakken zeetong – hazelnootboter – citroenrasp
maak een keuze uit de groente- en de aardappelgarnituur hieronder

Baby lotte “Bouillabaisse”  €39
jonge zeeduivel – jus van Bouillabaisse met saffraan – venkel / prei – krieltjes – rouille

Coq au vin van de chef  €34
Haantje gemarineerd in rode wijn met als garnituur spek/zilver ui / champignons
maak een keuze uit de groente- en de aardappelgarnituur hieronder

Kalfsfilet met zwezerik “Dyonnaise”  €46
rosé gebakken kalfsfilet – krokante kalfszwezerik – mousseline met mosterd uit Dyon
maak een keuze uit de groente- en de aardappelgarnituur hieronder

Filet pur “kokOvin”  €42
filet pur van het Angus runderras uit Nieuw Zeeland, gras gevoerd in de open weide.
romig sausje met dragon/champignons/brunoise van groenten
maak een keuze uit de aardappelgarnituur hieronder

Entrecôte  €39
prime meat Nieuw Zeeland runds entrecôte – pickles béarnaise
maak een keuze uit de groente- en de aardappelgarnituur hieronder

Groente- en aardappelgarnituur:
4€: handgesneden frietjes – gebakken krieltjes – aardappelpuree
4€: salade tomaat/avocado – witloofsla – petits pois à la Française