Degustatiemenu

Prijs degustatiemenu €85 p.p.
Aangepaste wijnen    €39 p.p.

Zilte aspergesalade
verschillende structuren van witte en groene asperges
Zeeuwse lamsoren – oesterblad – mosterdzaadjes – vinaigrette salée

OF

Italiaanse charcuterie
dun gesneden gedroogde entrecôte met een heerlijke, boterachtige nootsmaak.
Italiaanse charcuterie uit Madesimo licht gepekelde groenten – rucola – mosterdzaadjes

**

Bouillabaisse
Zuiderse vissoep met venkel en saffraan
St. Jakobsvruchten – lotte – zalm – zeekraal – sugarsnaps – Ebly – rouille

**
Pata Negra Lomo

lendefilet van het raszuivere Ibericovarken met z’n karakteristieke heerlijke nootachtige smaak
Zuiderse ratatouille – patatas Bravas

**
Brussels wafeltje “Elderflower”
Brussels wafeltje – aardbeien uit Melsele – luchtige room met vlierbloesem

OF

Kaas
selectie geaffineerde kazen van Stefaan Camerlinck (+€12)
notenbroodje – appelstroop

voor elke aanpassing in de menu’s zullen wij een supplement vragen

Voorgerechten

VOORGERECHTEN

Zilte aspergesalade: Signature dish  €26
verschillende structuren van witte en groene asperges – zeekraal – Zeeuwse lamsoren – oesterblad – mosterdzaadjes – vinaigrette salée

Salade kreeft  €39
kreeftenstaart, lukewarm – Coeur de Boeuf tomaat – avocado – kwartel eitje – sla hartje – Secret sauce

Witte volle grond asperges AAA  €28
op Vlaamse wijze: hoeve eitje met geklaarde boter – crème van peterselie
OF
met gegrilde beenham met truffel: mousselinesaus – lente ui                                                                                                                                                                                                  Hopscheuten  €42
de delicate hopscheuten van Jelle & Paul Temmerman, klassiek geserveerd in een boterbladerdeeg tartelette
gepocheerd hoeve ei – mousselinesaus – tuinkers

Garnaalkroketjes “BIT”  €28
huisgemaakte garnaalkroketten “Best In Town” – grijze Noordzee garnalen – citroenrasp – honingtomaat

Vitello Tonato  €24
kalfsfilet, kort gebakken en heel dun gesneden – dressing van tonijn – rucola – appelkappertjes – rode ui – kwartel ei

Het is wenselijk om ook een voorgerecht te nemen. Degustatiemenu per tafel. Voor een optimale service
vraagt de chef om per tafel een maximum van 3 verschillende voor- en hoofdgerechten te kiezen.

HOOFDGERECHTEN           
Zeetong “Meunière”  €46
goudgeel gebakken zeetong – hazelnootboter – citroen
maak een keuze uit uw favoriete groente- en aardappelgarnituur hieronder

Bouillabaisse  €48
Zuiderse vissoep met venkel en saffraan
St. Jakobsvruchten – lotte – zeetong – zalm – zeekraal – sugarsnaps – krieltjes – rouille 

Klassieke Vol au Vent  €39
stoofpotje van hoevekip met kalfsgehakballetjes
in een romig sausje met champignons – brunoise van wortel en knolselder  – krokante boterbladerdeeg
maak een keuze uit uw favoriete aardappelgarnituur hieronder

Wienerschnitzel “Preiselbeeren deluxe”  €39
gepaneerd kalfslapje, luchtig en krokant gebakken – salade van rucola, truffel en veenbessen  maak een keuze uit uw favoriete aardappelgarnituur hieronder

Coq au vin  €39
haantje gemarineerd in rode wijn – rode wijnsaus met als garnituur spek/zilver ui/champignons
maak een keuze uit de groente- en favoriete aardappelgarnituur hieronder

Filet pur “Poivre Concassé”  €44
filet pur van het Angus runderras uit Nieuw Zeeland, gras gevoerd in de open weide
romig sausje met gebroken peperbollen
maak een keuze uit de groente- en favoriete aardappelgarnituur hieronder

4€: handgesneden frietjes / peterselie aardappelen / Patatas Bravas
4€: snijboontjes gestoofd met sjalot / tomatensalade / gesmoorde Zeeuwse lamsoren